TV조선 5월 12일 식객 허영만의 백반기행 247회 밀양 밥상 식당정보 및 다시보기 흑염소불고기 더덕구이정식

얼음골, 호박소 등 심산유곡 눈부신 비경을 간직한 땅으로 유명한 푸르른 봄을 휘감은 밀양. 객지생활과 바쁜 스케줄로 인해 지쳐있을 미스트롯3의 주역들인 정서주, 배아현, 오유진과 함께 세 번째로 방문한 곳은 1969년에 개업하여 3대째 가업을 이어가고 있고 흑염소불고기와 더덕구이정식을 맛볼 수 있는 '약산가든'입니다.

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밀양 약산가든 / 흑염소불고기 & 더덕구이정식

식객 허영만님과 미스트롯3 삼인방은 흑염소불고기와 더덕구이정식을 주문했는데요. 더덕구이정식을 먼저 만나 볼 수 있었습니다.

 

주방에서 울려 퍼지는 방망이 소리가 무슨 소리인가 했더니 주인장께서 더덕을 방망이로 두드리고 있었는데요. 시어머니 때부터 쓰던 세월의 흔적이 고스란히 남아있는 방망이를 아직도 사용하고 있다고 합니다.

 

'약산가든'의 더덕구이정식은 방망이로 두드린 더덕을 연탄에 굽는 더덕연탄구이로 만나 볼 수 있는데요. 매콤한 양념에 연탄 향까지 입혀 밀양 재약산의 맛을 제대로 느낄 수 있다고 합니다.

 

도토리묵무침, 더덕마요네즈무침, 가죽나물무침 등과 함께 그윽한 향을 살린 더덕구이가 나왔는데요. 고추장의 매콤함과 더덕의 쌉싸름함, 두 가지 맛이 공존하는 맛이라고 합니다. (건강한 닭발맛이라고..)

 

'약산가든'에서 두번째로 만난 음식은 기력회복에 좋은 밀양 대표 보양식으로 유명한 흑염소불고기인데요. 주인장 아버님이 흑염소를 방목하여 키웠다고 합니다. 육즙으로 반짝이는 흑염소불고기는 노린내 없이 불고기양념에 숯불향까지 입어 입에서 사르르 녹아내리는 맛이라고 하는데요.

 

염소 노린내를 잡는 '약산가든'의 비법이 있다고 합니다. 첫번째로는 식당에서 10분 거리 흑염소 농장을 운영, 약을 실은 산, 재약(載藥) 산 청정지역에서 방목해서 자라는 흑염소들은 암/수를 따로 키워 호르몬 과분비를 자제하여 키운다고 합니다.

 

그리고 안주인께서 고기를 둘러싼 근막을 손수 제거하여 지방질 없이 살코기만 판매하는게 노린내 없는 흑염소불고기의 비결이라고 합니다. 거기다 간장, 참기름, 마늘, 고추, 양파, 키위, 배 등의 재료로 양념장을 만들어 고기와 함께 버무려 노린내 제거를 위해 3일간 숙성을 한다고 합니다. 

 

 

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밀양 약산가든 위치 및 영업시간

 

🚩 주소
경남 밀양시 단장면 시전2길 9-5
(구천리 2052-5)

📞 전화
055-352-7786

⏰ 영업시간
평일 11:00 ~ 19:00
토요일 11:00 ~ 21:00
일요일 11:00 ~ 18:00
(휴무 : 설날,추석)

 

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